ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 32.5 เซลเซียส ต่อปริมาณเชื้อบาซิลัสซีเรียสในนมยูเอชทีสำหรับโรงเรียน ในจังหวัดชลบุรี

Abstract

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 32.5±0.63oCต่อปริมาณเชื้อบาซิลัสซีเรียสในนมยูเอชทีโดยวิธี Direct plate count จากนมยูเอชที 74 ตัวอย่าง ที่สุ่มตัวอย่างจากโรงเรียนในจังหวัดชลบุรี ระหว่างเดือนมกราคม –สิงหาคม 2556ผลการศึกษาพบการปนเปื้อนของเชื้อบาซิลัสซีเรียสในตัวอย่างนมยูเอชที17 ตัวอย่างซึ่งคิดเป็นร้อยละ 22.97ซึ่งปริมาณของบาซิลัสซีเรียสมีค่าอยู่ในช่วง 3.73 -5.13 logโคโลนี/มล.เมื่อจำแนกตัวอย่างนมยูเอชทีตามชุดการผลิต พบว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P≤0.05) ระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาและชุดการผลิตกับปริมาณเชื้อบาซิลัสซีเรียสตามผลการศึกษาที่ได้รับนี้ อาจมีปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของเชื้อบาซิลัสซีเรียสในนมยูเอชที ซึ่งต้องได้รับการศึกษาต่อไป

The objective of this research was to study about the effects of storage time at 32.5 ± 0.63oC on amount of Bacillus cereus in UHT milk. By using the direct plate count method from 74 UHT milk samples, which were collected from schools in Chonburi province between January – August 2013. The results showed that 17 samples (22.97%) were found to be contaminated by B.cereus which the amount of B. cereus was in the range of 3.73 - 5.13 logCFU/mL. Furthermore, dividing UHT milk samples along batches showed no significant (P≤0.05) between storage times and batches with amount of B.cereus. According to these results, it is possibly that other factors could relate to the amount of B.cereus in UHT milk which must be further studies.