การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการลดอุณหภูมิในคะน้าฮ่องกงเพื่อรักษาคุณภาพตลอดโซ่อุปทาน

รติยา ประดิษฐวนิช

Please use this identifier to cite or link to this item: http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/79156

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	ดนัย บุณยเกียรติ	-
dc.contributor.author	รติยา ประดิษฐวนิช	en_US
dc.date.accessioned	2023-11-09T00:56:16Z	-
dc.date.available	2023-11-09T00:56:16Z	-
dc.date.issued	2565-05-17	-
dc.identifier.uri	http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/79156	-
dc.description.abstract	This research was aimed at studying the optimum cooling method to effect on physico-chemical quality and pathogenic microorganism on commercial Chinese kale thoughout the supply chain. The study investigated two optimum precooling technique, namely ice cooling and vacuum cooling. The study of physico-chemical quality and human pathogenic microorganism in Chinese kale after being precooled was conducted. There sults illustrated that the optimum condition for ice cooling process is using ice and Chinese kale at 1:1 ratio. Ice cooling was able to reduce the temperature of Chinese kale from an initial temperature22.3±0.19°C to a final temperature of 4.30±0.81°C and a cooling time of 204 minutes. The cooling rate was 0.09°C/minute and shelf life of vegetable was 7.8±0.18 days. The optimum parameters for vacuum cooling process of Chinese kale with an initial temperature of 20 °C were the last bleed pressure at 6.5 mbar with the holding time of 20 minutes. The average final temperature was 3.90°C, cooling time of 31 minutes, and a cooling rate was0.52°C/minute. The cost of electricity was0.043 baht/kg and a shelf life of vegetable was 8.0±0.00 days.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่	en_US
dc.title	การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการลดอุณหภูมิในคะน้าฮ่องกงเพื่อรักษาคุณภาพตลอดโซ่อุปทาน	en_US
dc.title.alternative	Application of cooling technology in Chinese Kale to maintain quality throughout supply chain	en_US
dc.type	Thesis
thailis.controlvocab.thash	คะน้าฮ่องกง	-
thailis.controlvocab.thash	คะน้าฮ่องกง -- การลดอุณหภูมิ	-
thesis.degree	master	en_US
thesis.description.thaiAbstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการลดอุณหภูมิที่เหมาะสมและผลของการลดอุณหภูมิต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ก่อโรคในมนุษย์ในคะน้าช่องกงที่ผลิตในเชิงการค้าตลอดโซ่อุปทาน โดยศึกษาผลของกระบวนการลดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับคะน้าฮ่องกง โดยใช้วิธีการลดอุณหภูมิ 2 วิธี ได้แก่ การลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำเข็งและการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศ จากนั้นศึกษาคุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ก่อโรคในมนุษย์ของผลิตผลที่ผ่านการลดอุณหภูมิแล้ว พบว่า สภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำเข็งที่อัตราส่วนคะน้าฮ่องกงต่อน้ำแข็ง 1:1 สามารถลดอุณหภูมิของคะน้าฮ่องกงที่อุณหภูมิเริ่มต้น 22.3 ±0.19 องศาเซลเซียส ให้มีอุณหภูมิสุดท้ายเฉลี่ย 4.30 ±0.81 องศาเซลเซียส โดยใช้ระยะเวลาในการลดอุณหภูมิ 204 นาที อัตราเร็วในการลดอุณหภูมิ 0.09 องศาเซลเซียสต่อนาที อายุการเก็บรักษา 7.8 ±0.18 วัน และพารามิเตอร์ที่เหมาะสมสำหรับการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศของคะน้าฮ่องกงที่มีอุณหภูมิเริ่มต้น 20 องศาเซลเซียส คือกำหนดค่าความดันสุดท้ายในห้องลดอุณหภูมิเท่ากับ 6.5 มิลลิบาร์ และเวลาที่วัตถุดิบอยู่ภายใต้ความดันที่กำหนดเท่ากับ 20 นาที สามารถลดอุณหภูมิของคะน้าฮ่องกงได้อุณหภูมิสุดท้ายเฉลี่ย 3.90 องศาเซลเซียส โดยใช้ระยะเวลาในการลดอุณหภูมิ 31 นาที อัตราเร็วในการลดอุณหภูมิได้ 0.52 องศาเซลเซียสต่อนาที อัตราค่าไฟฟ้า 0.043 บาทต่อกิโลกรัม อายุการเก็บรักษา 8.0 ±0.00 วัน นำคะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิ โดยใช้น้ำแข็งอัตราส่วนคะน้าฮ่องกงต่อน้ำแข็ง 1:1 และการลดอุณหภูมิแบบสุญญากาศที่ความดัน 6.5 มิลลิบาร์ นาน 20 นาที มาศึกษาการคุณภาพทางเคมีกายภาพ จุลินทรีย์ก่อโรคในมนุษย์ การทดสอบทางประสาทสัมผัส และอายุการวางจำหน่ายของคะน้าฮ่องกงหลังผ่านการลดอุณหภูมิและในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 ±2 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ (ชุดควบคุม) ผลการศึกษาพบว่า คะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำแข็งและแบบสูญญากาศ มีคุณภาพทางเคมีและกายภาพที่ดีกว่าคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ โดยมีปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ ปริมาณคลอโรฟิลล์ และปริมาณวิตามินซีมากกว่าคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ และมีการสูญเสียน้ำหนักและสารประกอบฟืนอลที่น้อยกว่าคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามการลดอุณหภูมิไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ค่าสีของใบ กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ ในด้านการประเมินทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า คะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำแข็ง มีคะแนนประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสดีที่สุด อายุการวางจำหน่ายของคะน้าฮ่องกงที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิ คะน้าฮ่องกงที่ผ่านการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำแข็งและแบบสุญญากาศเท่ากับ 5.10 ±0.19, 8.44 ±0.10 และ8.00 ±0.08 วันตามลำดับ	en_US
Appears in Collections:	AGRI: Theses

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
600831007 รติยา ประดิษฐวนิช.pdf		4.05 MB	Adobe PDF	View/Open Request a copy

Show simple item record